Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya sojasaus

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya sojasausAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant

le Hitomebore fait partie des variétés de riz japonais les plus appréciées pour les plats chauds du quotidien

jus ou autres boissons pour un boost d'énergie et de saveur

le riz gluant (mochigome) est traditionnellement associé aux moments symboliques — Nouvel An

riche et profonde

Voir nos recettes de age dofu et agedashi dofu

sirop de glucose

il donne un vinaigre à sushi authentiquement Edomae — la tradition des grands maîtres sushi de Tokyo

ombrées avant récolte

Élaboration de shoyu-kōji : Mélangé à de la sauce soja

dans sa catégorie supérieure « tokkyū » (特級)

*Cultivé biologiquement

pochés ou incorporés dans une soupe